1. 把鱼处理干净，姜片切薄塞进鱼的肚子里，鱼的身上也贴几片。

2. 葱切段 切丝或手撕开都可以，和姜片一样，塞塞塞，贴贴贴。倒料酒，生抽。（腌鱼，除腥，提味。需十分钟翻一遍鱼，腌一小时足够。

3. 热油，小火炝蒜，闻香后鱼入锅煎至两边金黄。（处女座可以提前用厨房纸把鱼两面的水份吸干，煎时不断摇锅摇鱼可以不破鱼皮。）将腌料加入锅中，再补加少许料酒，酱油，加几粒掰断的辣椒，半茶勺糖，小火慢煮，鱼头不易熟，提着尾巴煮会头，最后待鱼肉轻触即裂，开大火收汁。

4. 乘盘上桌，撒上葱花。转头去做别的菜。

5. 一回头，唉～北方老公不疼人啊～～