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干煸双条
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这道菜肴的主料选择了土豆和西葫芦(角瓜),将其切成条状后,烹制而成,故取名为【干煸双条】。干煸又称干炒,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜的烹调方法。
时间: 10分钟内
食材
土豆
500g
角瓜
500g
适量
适量
鸡粉
适量
适量
适量
干辣椒
适量
面粉
适量
花椒
适量
步骤
  • 1. 主料:土豆500g、西葫芦500g。 小料:葱、姜、干辣椒。
  • 2. 土豆切粗条。放入淡盐水中浸泡20分钟。
  • 3. 把西葫芦去瓤切粗条,加适量的面粉,拌匀备用。
  • 4. 把葱、姜、干辣椒切丝备用。
  • 5. 起锅热油,将泡好的土豆条沥干水分后,入锅炸制。
  • 6. 炸至金黄色,捞出备用。
  • 7. 再放入蘸匀面粉的西葫芦条炸制。
  • 8. 炸制金黄色后,捞出备用。由于西葫芦水分较多,也可以炸两次。先用温油脱水,再用热油增色。
  • 9. 锅留底油,小火炒香花椒。 再放入葱姜爆香。
  • 10. 再放入干辣椒丝炒香。
  • 11. 放入炸好的土豆条、西葫芦条,快速翻炒均匀。
  • 12. 加盐、鸡粉调味,翻炒均匀即可。
  • 13. 出锅装盘。
小贴士
【干煸双条】,由于土豆和西葫芦含有的水分比较多,所以采用了油炸的方法进行脱水,然后二次煸炒调味而成,味道不错,值得一试。
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