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香辣鱼块
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香辣鱼块,小时候经常吃的一道菜。在我们老家,几乎每家每户的水稻田里都放有鱼苗,到了收割的季节,鱼差不多也可以上餐桌了。新鲜的吃腻了后,有些腌制,烟熏成腊鱼,有些则切成块,煎炸之后冷藏起来,想吃的时候,做成各种小炒菜。煎炸金黄的鱼块配上芹菜、红辣椒、青辣椒、加以调味,鱼块外焦里嫩、香辣可口、是一道特别下饭的小炒菜。
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
1条
芹菜
100g
红辣椒
2个
青辣椒
4个
青蒜
2根
花椒
10g
料酒
10g
红薯淀粉
1勺
鸡粉
适量
陈醋
适量
1块
大蒜
3粒
步骤
  • 1. 准备好草鱼一条,市场买时叫小贩杀好,带回清洗干净即可。
  • 2. 将鱼切成小块,然后用花椒、淀粉、料酒、盐、一起抓捏均匀后,腌制30分钟以上,让鱼块更入味。
  • 3. 将红辣椒、青辣椒、青蒜、芹菜、姜、大蒜,全部清洗干净备用。
  • 4. 青红辣椒切斜片、芹菜切段、姜切丝、大蒜切颗粒、青蒜切斜段。
  • 5. 锅洗净,擦干水分,倒入大量的油,油高温后,再将腌制好的鱼块用筷子一块一块的夹入锅内,每次煎炸不要过多,要不容易碎掉,这样煎炸很快,不要急于一时。
  • 6. 将煎炸至金黄的鱼块沥干油后,如果有粘在一起的鱼块,趁热将其分开,冷却后再想分开就容易撕碎。
  • 7. 煎炸好鱼块之后,留下微量的油,放入姜丝、大蒜颗粒、红辣椒、青蒜蒜白、一起翻炒。
  • 8. 姜蒜爆出香味之后,倒入鱼块,青辣椒,适量的料酒、一起翻炒均匀。
  • 9. 加入料酒后,炒匀之后,放入芹菜,适量的盐、一起翻炒十秒,加入微量的清水,让鱼块更加的入味。再翻炒20秒之后,加入适量的陈醋、青蒜蒜叶、鸡粉调味,勾芡淋入,即可起锅装盘。
  • 10. 完成
小贴士
1、鱼块切得不要过大,这是一道小炒菜。
2、腌制鱼块的时间最好30分钟以上,能让鱼块更加入味。
3、煎炸鱼块,油一定要够,油高温后再下鱼块,那样鱼块就不会碎了,也容易炸至金黄。
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