冬笋焖带鱼
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金酒柠
冬笋焖带鱼
时间: 10-30分钟
食材
带鱼
300g
冬笋
300g
香菇
5个
油
5ml
盐
6g
葱
5g
生姜
5g
生抽
2ml
白酒
5ml
料酒
2ml
老抽
1ml
步骤
-
1. 带鱼去头、去尾、去内脏、去鳞，切段，放盐、白酒拌均腌制15分钟 -
2. 冬笋去壳，切厚片，清水煮沸，放入冬笋煮3分钟，捞出，沥干水待用；
-
3. 香菇洗干净，中间划二刀，生姜切丝、葱白切丁，带鱼捞出沥干水，所有食材准备待用；
-
4. 热锅，倒油，油温达到120度时候，生姜爆香，放带鱼段，改为小火煎；
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5. 微黄，翻转另外一面继续煎到微黄；
-
6. 刚刚煎锅带鱼的锅，不需要放油，放香菇、冬笋，爆出香味；
-
7. 加入带鱼、料酒、生抽、适量开水，焖六分钟；
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8. 放盐、老抽、葱炒均收汁即可；
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9. 美味的冬笋焖带鱼就好了。
小贴士
1.带鱼去鳞可以用开水滚烫快速放入冷水冲洗就可以；
2.带鱼用白酒和盐腌制，可以去腥，要捞出沥干水煎；
3.冬笋清水煮沸，放去锅中煮，可以去苦味；
4.生抽提味、老抽上色。
2.带鱼用白酒和盐腌制，可以去腥，要捞出沥干水煎；
3.冬笋清水煮沸，放去锅中煮，可以去苦味；
4.生抽提味、老抽上色。
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