手工抻面
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醉江南倦客傲凝
想自己做出正宗的手工拉面吗?跟着来学学看,其实不难!
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
300g
水
180g
纯碱
1小匙
瘦肉
300g
大白菜
5片
白干
3片
豆腐泡
6个
西红柿
1个
上海青
3根
酱油
适量
盐
适量
汤料
适量
香葱
适量
步骤
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1. 面团材料混合，揉成光滑面团，饧15分钟以上。 -
2. 饧好后接着揉，揉到表面看到这种裂纹，继续饧15分钟，如此反复3~4次，最后饧20分钟以上。
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3. 饧好的面团不需要过多的揉，延展性很好，稍微揉一下擀成面片，厚度3~5mm。
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4. 撒面粉防粘，叠起来，切成2cm左右的宽面条，可以粗点，因为还要抻
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5. 取一个面条，用手抓住两头，轻轻向两侧抻长，边抻边粘上干面粉
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6. 依次抻好所有的面条
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7. 瘦肉切片，倒入酱油适量备用
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8. 白菜切小片，白干切片，备用
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9. 西红柿切丁，豆腐泡切小丁，备用
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10. 热锅凉油
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11. 下香葱沫炒出香味
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12. 下肉片炒止变色
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13. 下白干翻炒，调入两茶匙白糖
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14. 下西红柿炒至西红柿出汤汁
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15. 下大白菜，翻炒到白菜变软
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16. 加600g水，加入豆腐泡烧开
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17. 小火熬煮5分钟后加入上海青，调入适量盐，一分钟后关火，汤料就做好了
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18. 烧开水煮面
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19. 捞出面条，浇上汤头即可。如果夏天怕热，可以捞出面先过凉白开。
小贴士
无
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