手撕面包手工揉面
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沽棺仁医游
家里有糖尿病病人,外面买的面包总是偏甜,为了让麻麻能吃到健康的面包,自己研究了下,自认为手工揉面肯定要比机器揉的好吃,当然也充满我对麻麻满满的爱,这是第一次做,也看了很多揉面版本,没想到超乎意外的成功,做出来的面包非常松软
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
300g
牛奶
130ml
安琪酵母
4g
鸡蛋
1个
黄油
35g
盐
2g
细砂糖
45g
步骤
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1. 黄油切小块室温软化待用,牛奶放入微波炉加热到温热,不要烫手啊,放入酵母,让酵母充满活力
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2. 将除黄油以外的所有材料混合在一起稍微拌一下静置十五分钟,让面粉充分吸水
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3. 开始揉面,放在干净的揉面垫上,左手拉住面粉一头,右手用力像前推,像在搓衣板上搓衣服一样,反复揉搓,差不多二十分钟应该完成了揉面初步阶段,这时面粉拉开很容易断裂,进入揉面第二阶段,将黄油包在面团中揉搓,一点一点加,直至黄油被面团充分吸收,也是像第一阶段那样揉搓,也差不多二十分型,这时拉开面团不会断裂,而且可以出大家说的手套模,这时就说明面团揉好了,将面团放入烤箱,下面放盆热水,待它涨到两倍大,大概需要一个多小时,具体看温度,天热要快点,将面团取出排气,分成三分,拿出一个面团用擀面杖擀成牛舌状卷起,再擀成牛舌状,剩下两个面团一样的做法,两三个面团放入土司盒或者大一点的玻璃碗,底下记得垫油纸,放入烤箱放热水第二次发酵,等面团发到模具九分满
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4. 烤箱预热170度,上下火中层,放入土司盒,待表面上色就在上面盖一层锡纸防止上色过度,25分钟到30分钟就好了
小贴士
因为我偷懒了,没有刷蛋液,如果追求颜值的小伙伴,可以在烤前刷两次蛋液,等烤完出炉的时候再刷点蜂蜜更漂亮,我是做给自己家里人吃,就不追求颜值了
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