首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>手工揉面面包
手工揉面面包
1.3万热度
139收藏
收藏
|
分享
不敢表white
手揉面包对于我来说简直是个噩梦，再多次失败以后，买了一个面包机，然后就发现面包机做出来的面包都不好吃。。虽然中种面包也能弥补不能扩展的缺失，但是面团不能扩展成了我的一个心病，知道看到飞雪的方子，跟着实验了几次，大概1个小时才能揉出扩展，虽然时间比飞雪的长，但是确实是自己揉出了扩展，但是一直揉对于我来说也确实是个辛苦活，通过跟老师的沟通，又明确了揉的办法以及跟摔面的结合，昨天的实验，45分钟就能完成。而且感觉就像玩的一样~边看电视边揉面，一集电视剧的功夫就搞定了～　对于揉面恐惧的你，赶快来试试吧
时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
200g
低筋面粉
50g
黄油
50g
盐
2.5g
糖
25g
酵母
2.5g
水
110g
步骤
  • 1. 先把除黄油外的材料放一起，用筷子搅拌。放进冰箱里冷藏半个小时。
  • 2. 半个小时后拿出来，左手摁一端，右手把面往前搓，就像搓衣服一样的，来回搓。大概十几个来回以后，把面整理一下，可以看出目前表面很粗糙。之后摔面10多次。
  • 3. 继续揉面，为了防止太辛苦，就在揉面和摔面之间来回换。这个状态是揉面半个小时候的状态。
  • 4. 揪开一个面团，拉开看看，是可以拉成膜了，我第一次弄成这样的时候，超级激动。
  • 5. 这个时候就可以加入黄油了。
  • 6. 加黄油的初期非常恐怖。。弄半天就感觉想要放弃了，很难融合到一起。大概10分钟左右才算是融合了。
  • 7. 融合过黄油后，再揉5分钟，就可以出薄膜了，可以看到小孔的边缘也很圆滑了。基本上这个状态就可以了，虽然达不到手套膜，但是绝对是可以了对于家庭做面包来说。
  • 8. 盖保鲜膜，放在温暖处发酵，夏天大概2个小时，看状态，不要等时间。手上沾点面粉，插入面团中，不回缩即可。
  • 9. 切割成6个等分，静置10分钟。
  • 10. 这个时候用黄油把模具涂一层。
  • 11. 再准备好蛋液和香葱蛋液（加点盐和胡椒粉）。
  • 12. 面板整形，这个看个人喜欢，简单的话，整个圆形也可以，随便怎么弄，大小差不多就可以。放在烤箱里，最后发酵。
  • 13. 差不多面包变得很拥挤的时候，就可以开始加料了。
  • 14. 一半是甜面包，里面放了葡萄干和核桃，一半是咸面包，里面是肉松，外面是香葱。
  • 15. 甜面包整形不太成功。
小贴士
100g是一开始加入面包中，另外的10g是在揉面的过程中，看情况一点点加入面团中，手上沾点水揉面就可以，不要一次性的加入水。10g不一定都要用，看你的面粉吸水情况而定
这道菜的其他做法

手撕面包手工揉面

6收藏
7万热度

手工揉面你可以的！（红豆面包）附自制蜜红豆

47收藏
9.4万热度

无添加 超健康的手工揉面 全麦粉丝包

20收藏
8.1万热度

金黄诱人小面包(手工揉面，超详细

72收藏
7.8万热度

手工做面包之全麦吐司

64收藏
6.6万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

紫薯饭

9670收藏
878.3万热度

平菇炒肉片

22收藏
834.2万热度

菜豆腐

43收藏
390.8万热度

空气炸锅 烤包子

18收藏
195.8万热度

小米绿豆粥

1.2万收藏
174.7万热度
相关菜谱