卤水鸡肝
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思议sensitivity
美味卤鸡肝,自己做的吃着才放心,味道也是好极了
时间: 10-30分钟
食材
鸡肝
400g
老抽
适量
盐
适量
八角
3粒
桂皮
1小段
冰糖
适量
草果
1个
干辣椒
2个
小茴香
适量
白芷
3片
花椒粒
适量
步骤
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1. 食材：鲜鸡肝 -
2. 调料
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3. 鸡肝去除筋膜，用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水。
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4. 煮锅放入适量清水，放入所有调料，加入老抽、料酒。
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5. 煮锅置火上大火烧沸，转小火煮几分钟，煮出调料香味。
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6. 鸡肝放入冷水锅中煮沸，撇去浮沫。
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7. 焯过水的鸡肝捞出。
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8. 放入煮好的卤汁中。
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9. 大火烧沸，转小火卤20分钟左右即可关火。
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10. 卤好的鸡肝浸泡在卤汁中，使鸡肝继续入味。两个小时候就可食用。
小贴士
用水浸泡可以溶解肝中可溶的有毒物质，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价值虽高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物。