芝麻桃酥
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心远钟疏是
成都有一家老字号糕饼店,以酥而名。他家门前,似乎永远排着长龙。桃酥,是永远的经典。有说,最传统的桃酥用的是猪油,臭粉。臭粉能够产生更多的气体,所以桃酥才会如此酥松,入口即化。一直都想弄点臭粉,但,它的用量实在太少,也太不常用,最终只好作罢。很多版本都用泡打粉代替了臭粉,也只好如此了。找了一个老旧的桃酥方子,再参考一些时尚的版本,做了一些改动。将三分之一的植物油替换成猪油,小苏打与泡打粉结合,不知道能不能有排队桃酥的效果。随意加入了黑白芝麻,好像多了些。20多分钟后,浅金色,出了炉。心下疑惑,排队桃酥的那种深棕色,应该是怎么来的呢?很酥,但比起排队桃酥,还是差了那么些感觉。。。。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
100g
白糖
45g
玉米油
30g
猪油
15g
鸡蛋
20g
小苏打
0.5g
泡打粉
1.5g
黑白芝麻
15g
步骤
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1. 用料:面粉100克,白糖45克,玉米油30克,猪油15克,鸡蛋20克,小苏打0.5克,泡打粉1.5克,黑白芝麻15克
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2. 将油和鸡蛋倒入大碗,
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3. 充分搅打乳化。
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4. 面粉,小苏打,泡打粉混合过筛,
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5. 加入白糖混合均匀。
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6. 倒入油蛋液。
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7. 抓搓成酥面团。
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8. 加入芝麻,
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9. 拌匀成均匀面团。
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10. 分割成10等分。
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11. 拍成直径约5-6厘米的圆饼,在中间按一个小坑。
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12. 摆入烤盘,
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13. 放入烤箱,中层,上下火180度,烤约20分钟左右。
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14. 出炉,
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15. 置晾架上晾凉。
小贴士
黑白芝麻可以替换成其他坚果。
用糖量可以根据自己口味酌情增减。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
用糖量可以根据自己口味酌情增减。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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