茄子烧牛肉
9.9万热度
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定半暮未凉
熟悉我的人都知道，茄子和肉就是我最爱吃的食物，但大家不知的是，这竟然是遗传因子在作怪，因为我老爹就是一个超爱吃茄子的人，什么煎茄子、炸茄盒、蒸蒜茄子，都是他的心头好，所以这道茄子烧牛肉当之无愧入选我老爹最爱的下酒菜之一，牛肉滑嫩，茄子清香，一道非常美味的家常菜。
时间: 10-30分钟
食材
牛肉
200g
茄子
2根
油
适量
盐
2小勺
蒜
适量
鸡蛋清
1/2个
淀粉
2小勺
豆瓣酱
适量
葱
适量
姜
适量
生抽
1小勺
糖
1小勺
料酒
1小勺
步骤
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1. 茄子清洗干净 -
2. 茄子切成小块
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3. 撒1小勺盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净
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4. 牛肉清洗干净
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5. 牛肉切成和茄子差不多大小的块
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6. 用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆~~（这是让牛肉滑嫩的重要一步~~）
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7. 锅里放一大勺油，烧热后，将茄子倒入锅中煎
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8. 加入少许盐，使茄子中的水分慢慢煎出来，然后关火盛出
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9. 葱姜切碎，豆瓣酱剁碎，蒜剁碎备用
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10. 锅里放一勺油，油热后将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩
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11. 放入豆瓣酱和葱姜
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12. 煎好的茄子一起放进去翻炒片刻，加入糖，再加入一点 生抽，最后撒上蒜末
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13. 然后翻炒均匀即可关火
小贴士
上浆很重要，避免牛肉直接加热，所以做出的牛肉比较嫩~~不会像橡胶一样难咬
茄子事先用盐腌制，将渗出的黑水去除，茄子的口感就不会再有苦味，也不会那么吸油了
郫县豆瓣也是很重要的调味料~~加了它，你立刻就会觉得自己的这个菜有了川式风味
加入一勺糖可以使这道菜的口感更柔和，起到提鲜的作用
茄子事先用盐腌制，将渗出的黑水去除，茄子的口感就不会再有苦味，也不会那么吸油了
郫县豆瓣也是很重要的调味料~~加了它，你立刻就会觉得自己的这个菜有了川式风味
加入一勺糖可以使这道菜的口感更柔和，起到提鲜的作用