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鲜虾百叶包
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浮辰辰辰
通过这道菜了解到百叶包原来是江浙一带很受欢迎的家常菜,我以前也制作过类似百叶包的食物,我称之为豆皮卷,哈哈,用豆皮包肉,那味道肯定是很鲜美的,荤素搭配营养全面,再配上鲜美的海鲜来煮,软软的豆皮,鲜香的肉馅,鲜嫩的海鲜,那鲜美的程度大家尽情的想象吧。这次我用老家的薄豆腐皮包的肉馅,用的大海虾来煮汤,最喜欢吃那渗透了汤汁的豆腐皮啦。
时间: 1-2小时
食材
猪肉馅
500g
百叶
300g
海虾
250g
鸡蛋
1个
适量
适量
料酒
适量
适量
胡椒粉
适量
玉米淀粉
适量
生抽
适量
适量
适量
步骤
  • 1. 肉馅放入大碗
  • 2. 加一小勺清水搅拌上劲后,加入盐,糖,料酒,生抽,姜末,葱花,淀粉,鸡蛋
  • 3. 往一个方向搅拌至上劲即成肉馅
  • 4. 我选用了东北老家带回的薄百叶,没有切块直接使用大张百叶,因为太薄,担心会漏,呵呵
  • 5. 放入适量肉馅,
  • 6. 把肉馅包裹起来,接口处可以用水淀粉或者鸡蛋清抹一下,防止煮的时候散开。
  • 7. 包好的百叶包放入大盘,隔水蒸10分钟左右.
  • 8. 蒸好的百叶包取出备用。
  • 9. 将大海虾清洗干净
  • 10. 在海虾背部第二节处,用牙签挑出虾线,洗净。
  • 11. 锅里油热,放入姜葱煸炒出香味,
  • 12. 加碗清水煮开.
  • 13. 放入海虾
  • 14. 加料酒煮开.
  • 15. 放入百叶包,大火煮开,中火5-8分钟,
  • 16. 加盐调味,
  • 17. 撒些胡椒粉
  • 18. 成熟了即可上桌享用啦。
小贴士
肉馅里少放一些生抽,否则煮好的汤颜色发暗。
包好的百叶包,先蒸一下再煮,不容易散开。
因为用大虾煮汤,就不用再放鸡精了。
豆皮比较薄的最好片大一些,多包两层,防止煮时漏馅。
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