蚕豆玉米炒肉丁
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动静circular
蚕豆,又称罗汉豆,胡豆。它性平味甘,具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效。每每春夏交替的时节,菜市里总会有它的身影,但卖的时间不会太长,只有短短的三四周时间吧,碰到有卖的,就会买一些回来,或炒食,或煮食。蚕豆含有过敏因子(特别是新鲜蚕豆),如果吃蚕豆过敏者,千万不要吃蚕豆和其制品。在烹饪的时候,也需要煮熟煮透才可安心食用的。蚕豆的皮是可以食用的,但精灵不喜欢,所以都会剥皮,然后再拿它来做菜。今儿的菜,新鲜的蚕豆米,配玉米粒,瘦肉丁一起炒制,一勺入口,鲜嫩,香甜,软糯,好巴适的味道!
时间: 10-30分钟
食材
蚕豆米
240g
玉米粒
40g
瘦肉
180g
生姜
5g
生抽
15ml
料酒
10ml
白胡椒粉
2g
玉米淀粉
3g
食用油
20ml
精盐
3g
鸡粉
1g
步骤
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1. 各式食材准备。(蚕豆皮已提前剥好)
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2. 蚕豆米,玉米粒洗净沥水。
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3. 瘦肉切丁,加料酒,淀粉,少许食用油,白胡椒粉拌匀腌制15分钟。
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4. 坐锅烧水,水开后滴几滴油,加少许盐。
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5. 下蚕豆米,玉米粒焯水。
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6. 焯至八分熟后捞出沥水。
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7. 另起锅,注入油后下姜丝炝锅。
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8. 下腌好的肉丁。
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9. 用筷子划拉,炒至变色。
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10. 下焯水好的蚕豆米,玉米粒。
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11. 翻炒后加生抽提味。
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12. 加盐。
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13. 加鸡粉调味。
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14. 快速翻炒均匀后出锅即可。
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15. 成品图。
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16. 成品图。
小贴士
1:焯水的时候,水中加油和盐,可保蚕豆翠绿不变色。
2:为了节省炒制的时间,蚕豆米先焯熟,再次下锅后只需略翻炒调味即可。
3:口味重的亲,可以在出锅前淋少许辣椒油。但精灵感觉,这一类应季的鲜蔬,越清淡才能尝到它的原汁原味。
2:为了节省炒制的时间,蚕豆米先焯熟,再次下锅后只需略翻炒调味即可。
3:口味重的亲,可以在出锅前淋少许辣椒油。但精灵感觉,这一类应季的鲜蔬,越清淡才能尝到它的原汁原味。