翡翠虾仁
7.6万热度
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云朵花咕嘟啦
开国第一宴的第一道热菜---翡翠虾仁。是一道江南名菜，翠绿的颜色，脆嫩的口感，可以说是色香味俱全非常诱人。这道菜的主要工序是提取叶绿素。用菠菜的碧绿色里包裹虾仁，这是一道营养丰富的健康菜。
时间: 10-30分钟
食材
鲜虾
200g
菠菜
100g
油
适量
盐
适量
淀粉
适量
味精
适量
白胡椒粉
适量
糖
适量
步骤
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1. 把菠菜洗净。去跟留叶。 -
2. 切成小段，放入搅拌机内加入适量的清水打成菠菜汁。
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3. 把榨好的菠菜汁过滤。
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4. 滤好的菠菜汁倒入锅里。
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5. 大火熬煮制。煮到表面有浮沫出现，转小火同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起。
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6. 撇出来的浮沫放在小碗里，这就是真正的叶绿素。
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7. 鲜虾洗净后去掉头和皮，包成虾仁。
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8. 在虾背上划上一道去掉虾线。
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9. 虾仁用吸油纸吸干水分，加入盐抓拌均匀，使虾仁开始发粘。
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10. 把提取好的叶绿素放入虾仁中，再加上适量的淀粉抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制20分种。
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11. 大火烧热锅底，倒入适量的食用油，烧制7成热。
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12. 下入虾仁，滑到虾仁卷起。
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13. 把虾仁取出控油。
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14. 锅中留底油，加入适量的清水 盐 糖 白胡椒粉烧开，沟入薄芡。
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15. 芡汁透明时，倒入划过油的虾仁。
小贴士
提取叶绿素要滤去菠菜渣。加热菠菜汁的火候很重要，大火煮至菠菜汁表面有浮沫飘起时改小火加热，加热过程不能让锅里的菠菜汁沸腾。