蘑菇羊肉煲
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戎青旅半醒
蘑菇羊肉煲,味道鲜美又好吃,做法简单又实用
时间: 1-2小时
食材
羊肉
500g
蘑菇
600g
红枣
7粒
油
适量
盐
适量
枸杞
20粒
山楂
适量
姜
1块
西红柿
1个
步骤
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1. 备好带骨的羊肉 -
2. 羊肉的搭档：鲜蘑
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3. 炖羊肉汤的最佳配角：红枣、枸杞山楂和生姜
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4. 羊肉清洗干净后，切成大块，并剔除大块的油脂备用。
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5. 将蘑菇清洗干净，对半切两刀备用。
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6. 枸杞冲洗一下备用。
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7. 飞水：将处理好的羊肉块投入沸水锅中略滚，捞出，洗净备用
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8. 在飞水的同时取一小锅，将切下来的肥油花放进来，用小火让油慢慢地渗出来，差不多的时候放几粒花椒和大盐，闻到花椒香就好，盛出备用。 这油是做为明油用的，最后羊肉汤做好起锅时添加，有锦上添花之功。
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9. 稍炼一下就可以了，不要完全炼成油渣。油渣吃多了不利健康。
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10. 另起电高压锅放入适量清水，将红枣、山楂、生姜和飞过水的羊肉投入，选择适合的档加压。 注：山楂、姜可以去除膻味。
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11. 等待高压锅汤煮好后，另起一油锅。
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12. 油热后，下一个切块的的西红柿，并炒出汁。 用西红柿的目的是提鲜。
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13. 加入蘑菇，稍翻炒一下，加入适量的盐。
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14. 倒入煮好的羊肉汤，用大火煮。
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15. 待煮沸，加入枸杞，再滚两分钟即可出锅。
小贴士
1．山楂有很好地去除膻味的功效，是不能吃辣的最好选择。
2．西红柿炒出汁提鲜效果更好。
3．熬汤以本为主，不要加大量的香料，如花椒、大料、桂皮、茴香、鸡精、味精、之类。火候时间达到，食材自身的鲜美就可充分释放。
4．全程用砂锅最好，如条件限制也无妨。
2．西红柿炒出汁提鲜效果更好。
3．熬汤以本为主，不要加大量的香料，如花椒、大料、桂皮、茴香、鸡精、味精、之类。火候时间达到，食材自身的鲜美就可充分释放。
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