拌鲣节(木鱼花,鲣鱼屑)
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秋天南山都愵不
鲣鱼干(日语:鲣节 かつおぶし)又称木鱼、柴鱼,是将鲣腹部后方的肌肉加工制造而成的鱼干。其刨成一片一片的食品称鲣鱼干片(木鱼花、柴鱼片)。其形状颜色像木柴,因此才会被称为木鱼或柴鱼。
鲣鱼干可以说是日本料理的基础,即是烹调各种菜肴所用”汤汁“的基本材料,即所谓鱼高汤,也可以直接食用。在日餐中,常见鲣鱼干作为什锦煎饼、水煮菠菜、凉拌豆腐等各色日本菜的点缀,使其味道更加鲜美。
有了鲣鱼干以后,就有了日本料理的特色,它可以使各种菜肴味道浓醇丰美,有滋有味。鲣鱼干是鱼类的加工食品,所以它营养价值很高。
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鲣鱼干可以说是日本料理的基础,即是烹调各种菜肴所用”汤汁“的基本材料,即所谓鱼高汤,也可以直接食用。在日餐中,常见鲣鱼干作为什锦煎饼、水煮菠菜、凉拌豆腐等各色日本菜的点缀,使其味道更加鲜美。
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食材
鲣节
适量
麻油
适量
日本淡口酱油
少许
步骤
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1. 鲣节倒入麻油和少许酱油轻轻拌匀,撒上少许的葱花即可。它可以拌饭和拌面,如果做饭团无需放葱花。
小贴士
没什麽技术含量,只是拌时要轻一点,以免弄碎。酱油不要一次倒太多,最好分几次倒入。
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