家常叉烧肉：《舌尖》大厨，教你在家简单做！
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元春梦
今天我们请到《舌尖上的中国》曾拍摄过的沪上知名私房菜主理人汪姐，教大家在家也能用普通平底锅做一道能拿出手的叉烧肉。这道家常版的叉烧肉选五花肉腌制入味后先煎后烧，再以红曲汁提色增香，成菜色泽红亮，肉香多汁，绝对是道宴客好菜！
食材
去皮五花肉
380克
叉烧酱
45克
生抽
15毫升
水
200毫升
红曲汁
5毫升
红曲粉（红曲汁）
5克
白酒 （红曲汁）
15ml
糖
15克
油
15毫升
步骤
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1. ❶ 380克去皮五花肉切长片，加45毫升叉烧酱腌制2小时以上； -
2. ❷ 5克红曲粉和15ml白酒调匀成红曲汁；
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3. ❸刮下五花肉表面酱汁，入锅中火煎至两面金黄、肥肉部分透明，加入15克留用的叉烧酱汁、200毫升水、15ml生抽、5毫升红曲汁和15克细砂糖拌匀；
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4. ❹ 调大火，加盖煮7~8分钟至汁水收干，取出放凉，斜切成片；
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5. ❺剩余的汁水拌匀，大火收汁，淋在叉烧肉上即可。
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