广式叉烧包
8.3万热度
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罕青葱岁月
松软有弹性，包顶开花的叉烧包是我的最爱，这个配方是根据#烩烩小厨#的稍加变动。
食材
低筋面粉
25g
水
25g
酵母
2g
细纱糖
5g
老面
50g
猪油
20g
玉米淀粉
10g
白糖
80g
清水
100g
叉烧
250g
花生油
适量
米酒
适量
葱
2根
姜片
5片
生抽
30g
蚝油
30g
B：
适量
生粉
50g
步骤
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1. #发种的制作#第一天把全部材料搅拌均匀，盖起温暖处（25-32度的室温）发酵至少18小时 -
2. #酵面团的制作#第二天把全部50g的老酵发种加入酵面团的全部材料搅拌均匀，搓揉成团，盖起放置8-12个小时（盖子别密封，要透气）
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3. #面皮的制作#在发酵好的面种里加入80g细纱糖，10g玉米淀粉，150g低筋面粉，20g猪油搅拌成光滑的面团即可
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4. #馅的制作#把葱白和姜放适量米酒浸泡成姜汁
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5. 叉烧切粒，热锅，倒入花生油，将葱白和姜片放进锅爆香。接着放生抽，蚝油，清水，煮3分钟左右，隔去葱渣等。倒入叉烧和材料B
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6. 继续煮至芡汁呈浓稠状即成馅料。
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7. 分成等量差不多的6份
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8. 把包好的包子盖上锅盖醒发1小时，包子是原来的2倍大就可以了。
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9. 水烧开了再把包子放进锅内，大火蒸25分钟。蒸好后把包子在锅内焖5分钟再开盖
小贴士
没有放泡打粉，因为做过几次放泡打粉口感都不好。