番茄鱼，鱼丸汤（上海家常菜）
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楚楚可人filament
冬曰里来锅热腾腾的番茄鱼，暖胃暖心，番茄的酸甜可口、新鲜鱼片的鲜滑润爽、豆芽的清香，蘑菇、鱼丸、鱼面巾的鲜香，最后那一抹香菜的添色，满足味蕾、满足矣……
食材
黑鱼片
350g
番茄
多多只（大一点）
豆芽
少许
蘑菇
六、七只
鱼面巾
10只
鱼丸
10只
葱、姜、蒜、胡椒粉
少许
生抽、酒、盐、糖、淀粉
少许
香菜
少许
步骤
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1. 黑鱼剖片，用盐、料酒、淀粉、胡椒粉、手抓一下，浆半小时 -
2. 豆芽洗净
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3. 番茄切丁
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4. 蘑菇切片、鱼丸、鱼面巾各10
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5. 爆香葱、姜、蒜
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6. 放入番茄丁、中火炒至糊状。 最好不要放水，如果要放也只是一点点，所有的水分其实都应该来自新鲜番茄，多切几只饱满的大番茄，用高压锅压一会儿之后，番茄汁就全部被挤压出来了，
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7. 放入除鱼片、香菜外的全部食材，加生抽、料酒少许。中小火烧30分
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8. 放入鱼片，烧至鱼色泛白，无需多煮，加盐，糖少许，不喜甜可不放，出锅前洒入香菜。一锅香浓酸爽番茄鱼出锅啦……
小贴士
鱼片煮至皮色泛白即可。
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