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【酸梅汤】最正宗的古法酸梅汤，是烟熏味的
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唐代有玄饮，宋代有卤梅水，它们其实都是酸梅汤的祖先。
清代有古籍记载一“土贡梅煎”，传说是土家族进贡朝廷的贡品，可能比玄饮的历史还要久远。
这份旧日梅煎的特别在于，有馥郁的玫瑰花加入其中。
这个夏天做给你的，就是按此方流传至今的一款酸梅汤。
【食源】
清 富察敦崇 《燕京岁时记》
【功效】
生津止渴、除热送凉、化痰解腻、养颜悦心
食材
烟熏乌梅
30克
干山楂
25克
陈皮
5克
甘草
3克
干玫瑰
20克
老冰糖
100克
干桂花
适量
清水
1.8升
步骤
  • 1. 乌梅、山楂、陈皮、甘草洗去浮尘；
  • 2. 用清水浸泡二十分钟；
  • 3. 四味食材与浸泡用的水一起入锅；
  • 4. 再添水到1200毫升左右，大火煮开后小火盖盖熬煮40分钟；
  • 5. 将一煮汤汁倒出，食材留下；
  • 6. 锅中再添600毫升水；
  • 7. 第二次盖盖熬煮30分钟左右；
  • 8. 出锅前10分钟放入玫瑰花；
  • 9. 临关火放入冰糖搅拌融化；
  • 10. 将两次熬煮的汤汁混合；
  • 11. 少量温水冲泡干桂花；
  • 12. 将桂花水混合进酸梅汤，冰镇后即可饮用。
小贴士
1、不习惯烟熏乌梅的味道，也可以换为原味乌梅
2、如果酸梅汤过酸，而烟熏味不明显，可能是山楂放多了，山楂放多可以增强消食的作用，但乌梅生津止渴的功效会相应不足
3、传统的酸梅汤熬制出来是褐色的，市面上那些呈现粉红色十分少女心的是因为加了玫瑰茄（洛神花）的缘故
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