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最正宗的鱼香肉丝
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disorder波塞冬
鱼香肉丝的传说
时间: 10分钟内
食材
里脊肉
500克
剁辣椒
3勺
小葱
1根
姜
一小块
蒜
半头
鸡蛋
2个（取蛋清）
醋
3勺
白糖
2勺
淀粉
1勺
盐
1勺
料酒
1勺
步骤
  • 1. 肉切成丝。
  • 2. 小葱切碎。
  • 3. 姜切丝。
  • 4. 蒜捣成碎末。
  • 5. 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。
  • 6. 放入1勺盐。
  • 7. 放入一勺料酒。
  • 8. 放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。
  • 9. 放入3勺醋。
  • 10. 放入半勺盐。
  • 11. 放入两勺白糖。
  • 12. 放入一勺淀粉。
  • 13. 放入适量的水，搅拌均匀，备用。
  • 14. 锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。
  • 15. 用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。
  • 16. 肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。
  • 17. 油锅加热，放入剁椒，炒香。
  • 18. 放入切好的蒜末和姜丝。
  • 19. 放入肉丝翻炒2分钟。
  • 20. 放入葱末翻炒。
  • 21. 放入调制好的料汁，收汁。
小贴士
做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：
1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。
2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。
3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。
4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。
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