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榛子巧克力树莓慕斯
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芹菜豆豆
原创菜谱。黑巧克力的柔滑和苦涩加上树莓的酸甜，很饱满的口感。菜谱提供的是两种慕斯的做法，组合起来就是整个慕斯啦！
食材
树莓
250克
巧克力海绵蛋糕
一大片
榛子
50克
淡奶油
200克＋200克
牛奶1
60克＋70克＋140克
黑巧克力
90克＋5克
吉利丁
7克＋7克
蛋黄
2个
糖
20克＋40克＋60克
牛奶2
50克＋50克
步骤
  • 1. 将两份7克的吉利丁分别放在［牛奶2］里的50克牛奶泡发，微波25-30秒溶解，备用。
  • 2. 新鲜树莓加［牛奶1］里的60克牛奶用搅拌机打成果泥。果泥最好可以过筛，因为树莓有很多籽。过筛过后跟其中一份吉利丁－牛奶混合物搅拌均匀。
  • 3. 打发200克淡奶油，加入40克糖（或根据口味加减）。跟第二步的树莓果泥混合，备用。
  • 4. 90克可可脂85%的黑巧克力加［牛奶2］里的70克牛奶隔水融化。
  • 5. 两个蛋黄加20克糖打发到颜色发白，同时小锅里加热140克牛奶，到快要沸腾（看得到小泡泡从底部上升但是没有完全沸腾）。热牛奶少量逐渐地加入蛋黄，迅速搅拌至浓稠。
  • 6. 将第四步融化的巧克力加入第五步的蛋黄牛奶中，然后加入其中剩下的一份吉利丁－牛奶混合物，搅拌均匀。
  • 7. 打发200克淡奶油，加入60克糖（或根据口味加减）。跟第六步的巧克力液体混合均匀。
  • 8. 组合慕斯：在杯子底部放一片合适大小的巧克力海绵蛋糕，撒上一些榛子碎，然后加上2勺树莓慕斯，再加上2勺巧克力慕斯。最后用榛子碎和巧克力碎装饰。
小贴士
榛子可能用不了50克，根据个人口味酌情增减。
巧克力碎用的是材料中的5克黑巧克力。用小刀或者刮皮的刀直接在巧克力上刮成小的碎片。
85%可可脂的黑巧克力比较苦，但是我个人比较喜欢这种苦味儿。喜欢甜的可以用70%可可脂左右的巧克力或者多加点儿糖。
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