芸豆打卤面
19.4万热度
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旋转得小骆驼
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食材
芸豆
适量
鸡蛋均匀打散
适量
葱白
适量
面条
适量
老姜
适量
盐
适量
猪肉(带点肥肉)
适量
生抽
适量
味精或鸡精或各种菇类
适量
蚝油
适量
料酒
适量
步骤
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1. 芸豆掐两头，半掐掉头时小心揪出如图的丝来。 再将处理好的芸豆洗净 -
2. 芸豆切如图
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3. 猪肉切成小丁，浸泡冷水15分钟。
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4. 葱切片，姜切小颗粒
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5. 我不爱吃姜所以尽量剁成泥
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6. 热锅，油稍热，倒入猪肉(控水控干净)中火翻炒至变色(变色过程中倒入适量料酒)。
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7. 保持中火倒入葱姜，翻炒出香味
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8. 倒入生抽和少量蚝油，翻炒(把酱油炒熟)
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9. 倒入芸豆，翻炒至芸豆变翠绿
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10. 倒入开水，水没过食材再稍微高一点点
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11. 大火煮开后，加入适量盐调味，转中小火，盖上盖子，炖
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12. 待到芸豆煮软烂，关火，快速均匀淋入鸡蛋液，撒入适量味精，搅拌，盖上盖子。
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13. 面条选稍微硬一点的
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14. 水开后下面条，用筷子从锅中央向四面划(这样就把面条分开了)。盖上盖子，锅开加水，锅开加水，重复三次，最后一次锅开直接关火，不要开盖，焖3-5分钟。
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15. 面条控水放入纯净水中，反复冲洗直至冲凉。然后控水，盛出，浇上芸豆卤即可。