美式西葫芦面包 Zucchini Bread
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顾慕双灸
西葫芦面包以其使用大量蔬菜，少糖低脂的特点被视为健康食品，从60年代起风靡美国。它和美式香蕉面包一样属于快速面包，口感外脆里润，质地接近于蛋糕。操作步骤也非常简单，请使用量杯量勺来制作（毕竟是美国人写的方子嘛）。下厨房也有其他的西葫芦面包的方子，但是我找到的这个是用油量最小的。配方翻译整理自《cook's illustrated》，该用量能生成8.5 x 4.5 英寸（或9 x 5 英寸）的长方形面包一份。
食材
西葫芦（刨成丝的）
1.5磅（680克）
红糖
1 1/4 杯
植物油
1/4杯
鸡蛋（大的）
2只
香草精
1 茶匙
中筋面粉
1 1/2杯 (213克)
全麦面粉
1/2杯（78克）
肉桂粉（cinnamon）
1 汤匙
盐
1 1/2 茶匙
泡打粉
1 茶匙
小苏打
1 茶匙
肉豆蔻粉（nutmeg）
1/2 茶匙
烤熟的核桃碎（可选）
3/4 杯
白砂糖
1 汤匙
步骤
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1. 准备好材料。预热烤箱至162摄氏度（325华氏）。给模具内侧刷上油（如果使用不沾模具可以不刷油）。 -
2. 把西葫芦刨成丝
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3. 湿料：用一块布把刨成丝的西葫芦包起来，像拧毛巾一样除去西葫芦丝里的水分。懒得话你也可以不用毛巾，直接用手少量多次拧去水分。这一步大概能拧出1/2~3/4杯西葫芦汁（弃之不用）。在一个中等大小的碗里，用手动打蛋器把红糖、植物油、鸡蛋和香草精混合均匀。再加入拧干的西葫芦丝。
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4. 干料：在一个大碗里，把所有的干料（中筋面粉、全麦面粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、盐、泡打粉和小苏打）混合均匀。
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5. 把第3步的湿料加入第4步的干料中，再加入烤香的核桃碎（此步可选），拌匀后转移到模具中，最后在面糊上撒一些白砂糖。
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6. 在162摄氏度（325华氏）烤制1小时5分钟~1小时30分钟。烤制时间请根据自家烤箱脾气和模具大小自由调节。烤熟的标准：1.轻按面包顶端，面包有弹性，能够恢复原状。2. 把竹签插入面包，拔出时候竹签基本干净，可能会沾上少量的面包屑，这样就说明面包烤熟了。
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7. 把面包从烤箱里取出后，先连同模具放在架子上冷却30分钟。然后除去模具，把面包彻底放凉后即可实用。
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