辣酱凉粉
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taper任盈盈
暑热兼湿的盛夏,味蕾也变得困顿,舌头在夏天里麻木得几乎品尝什么都会索然无味。此时最最想念那一碗酸爽微辣的凉粉,辣椒的辛香合围住清凉的凉粉,诱出一整个夏天了无生气的食欲。
凉粉于餐桌,一直是一种独特的存在:它有自成一体的个性,独此一碗便可过场日常的一餐;也具抛砖引玉的精神,它本是市井的民间小吃,却也会成为餐桌上的一道凉菜,引发聚餐众人的口腔复苏,为下一道菜肴做好准备。
凉粉于餐桌,一直是一种独特的存在:它有自成一体的个性,独此一碗便可过场日常的一餐;也具抛砖引玉的精神,它本是市井的民间小吃,却也会成为餐桌上的一道凉菜,引发聚餐众人的口腔复苏,为下一道菜肴做好准备。
食材
凉粉
300g
绿豆芽
30g
黄瓜
30g
蒜泥
适量
麻酱
适量
陈醋
适量
辣椒酱
适量
步骤
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1. 食材:凉粉、绿豆芽、黄瓜、蒜泥、麻酱、陈醋、油辣椒酱。
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2. 先将晶莹剔透的凉粉,切得棱角四现,厚薄均匀。
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3. 加上黄瓜丝和过水断生的豆芽一起码进敞口的大碗。
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4. 顶上浇淋麻酱、陈醋。
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5. 盖上蒜泥。
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6. 浇辣椒酱即可。
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7. 吃前搅拌,让辣椒和凉粉充分混合。
小贴士
开吃时,筷子一拌,润泽滑溜的凉粉与蒜泥、陈醋及辣椒在上下飞翻的搅拌中相互融合,凉粉在酱汁里浸味后香气尤甚,而凉粉的爽滑、豆芽菜及黄瓜丝的生脆、豆豉的嚼劲,及偶尔咬破芝麻颗粒时冲破齿间的香气,让人胃口大开。
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