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皮薄馅大的茄子粉条大肉包
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偎澈拦磺俗_
茄子茄子 怎么才能让我那个不爱吃茄子的儿子心甘情愿的吃下去呢？
偶然尝试了一下用茄子 粉条 青椒调成的肉馅包子
让儿子爱上茄子。第一次他吃了4个大肉包。第二次吃了5个大肉包。
我吃4个都撑的不行不行的了
食材
菜椒
1个
紫茄子
2个
粉条
1小吧
肉
拳头大小
生抽 老抽 酱油 蚝油 料酒 盐
适量
肉馅调料
2克
植物油
20ML
葱
1跟
姜蒜
适量
普通面粉
250G
酵母
5G
泡打粉
2G
水
140G
步骤
  • 1. 先制作肉馅。肉馅具体的调制方法在我另外一个菜谱里，写的超级超级详细。食材都是一样的，所以我在这里就不要重复了。具体的可参考我这个帖子：茄子椒丁粉条肉饼https://www.xiachufang.com/recipe/100359451/
  • 2. 剁好肉馅以后。热锅下20毫升植物油，放入花椒 葱蒜爆香后 把这些料子捞出。
  • 3. 待油温降低后 把调配好的肉馅，热水煮熟撕好的茄子，热水焯烫半分钟的粉条，葱花 加入油锅内（粉条要剪短一点 因为要给小孩子吃）
  • 4. 顺时针搅拌肉馅及配菜。期间加入生抽 盐 肉馅调料 鸡精。喜欢肉色深的 可以加点生抽。搅拌均匀后 装碗待用
  • 5. 跟赵主任学了一个只需要一次醒发的制作包子皮的方法，试了两次 的确不错。拿来和大家分享一下。面粉称重，加入2G无铝泡打粉。搅拌一下。
  • 6. 倒入提前5分钟泡好的酵母水。面水比例要大于1:2，比普通醒发两次的面，用水要稍微多一点。
  • 7. 搅拌均匀 让面粉和水充分接触，等盆底没有干面粉了 就可以和面了。10分钟即可
  • 8. 揉至光滑的面团 静置5分钟后。取出 加点干面粉 稍微揉一下 光滑即可。面是要软一点的 这样还容易做褶子定型
  • 9. 分成若干面剂子，擀成中间厚周围薄的面皮
  • 10. 肉馅置于面皮中间 开始包褶子吧 。一圈一圈的转就行了。以前看过一些小资说，他们吃肉包子只吃有12个褶子的。P呀 难道吃之前 还要先数数褶子吗？我就喜欢褶子多一点的 看着就好看
  • 11. 包好后，置于刷了油的蒸锅内。加锅盖 夏天室温，醒发1小时即可。然后冷水上锅。上汽后 蒸10分钟关火。再焖5分钟 开盖子即可
  • 12. 看我儿子吃的 狼吞虎咽用他身上一点也不夸张。烫的他都要蹦跳了 还是忍不住把包子放下晾一会。看着我就想笑 哈哈哈
  • 13. 趁热开吃吧亲们
小贴士
1.肉馅调配方法详见我另外那个菜谱
2.粉条是要用热水焯烫半分钟 的
3.蒸锅里刷油 可以避免蒸熟的包子被粘破肚皮
4、面要稍微软一点
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