自制甜酒酿（快速法）
13.1万热度
52收藏
收藏
|
枯萎settlement
酒酿我们全家都爱吃，每年从四月份开始都要做上好几回，今年做的特别多，每次都挺成功的，这个快速法就是不用浸泡糯米不用蒸饭，像平时烧饭一样在电饭锅里煮熟就OK了（经过无数次的试验方子在原来的基础上有所改动了喔）
食材
安琪甜酒曲
4克
糯米
1250克（二斤半）
冷开水
一大碗
步骤
-
1. 先把糯米淘洗干净后加上比平时烧米饭少一半的水，然后在电饭锅里煮成糯米饭 -
2. 糯米饭晾会儿到有点手温时，把米饭倒入淘米篮里用自来水冲并且用手抓几下，控干水后马上把准备好的冷开水快速冲一下（不用像淘米那样用手抓几下的，只是冲一下让米饭散开来点，也可以用个饭勺把米饭搅一下下而已），目的是让米饭快速降温，控干水后再倒回原来的锅里（水不用控的特别干，动作是连续完成的）。
-
3. 把安琪酒曲分二次洒在米饭上充分拌匀
-
4. 最后留少许酒曲（就像图片上勺子里的一点点），然后把拌匀好的糯米饭装进预先用开水烫过的已经冷却了的碗里
-
5. 可以直接装在一个大点的容器里，我是分开装了5小碗，注意不要装满了（大概七成高吧），然后用勺子把米饭压紧压实，再用擀面杖在中间挖个洞洞
-
6. 往洞里倒入一半高度的冷开水，再把剩余的酒曲分别在每个洞里放入一点点（如图所示）
-
7. 盖上盖子，然后把每个碗装入马夹袋放入泡沫箱里
-
8. 扎紧马夹袋，盖上泡沫箱盖子就好了，如果温度在25度左右需要包在棉被中，大概60个小时可以了，温度在30度左右就放泡沫箱里大概40个小时吧，超过35度也试过了，还是放在泡沫箱里一样的，大概34个小时可以了，（米店老板告诉我夏天直接放在马夹袋里扎紧也可以的，我没试过）
-
9. 看看汤汁出来了四周也可以晃动啦（如果是方形碗的话看酒酿与碗壁有脱离了）酒香扑鼻喔，尝一口好甜啊，这时候再在每个碗里的酒酿上面均匀地加入二小勺冷开水，只是为了增加汤汁（也可以不加），放入冰箱冷藏二小时以上再吃，如果上面再放点桂花酱吃起来还要爽，甜甜的酒酿成功啦，你馋了吗？做好的酒酿需要放冰箱里冷藏了才好吃喔！
-
10. 看看汤汁好多哟，挖了一勺又一勺，醉了醉了！
-
11. 大的容器也可以，做起来更省事，直接送人啰。
小贴士
需要提醒的是:烧糯米饭放的水要比平时烧饭放的水少一半的量，因为糯米吸水少。盛米饭的碗要预先用开水烫过等冷却后备用，加入糯米饭的高度为七成，以免汤汁溢出，好吃的酒酿标准是中间洞里的汤汁已满，并且酒酿可以转动或者酒酿和碗壁有脱离，并且能闻到有酒香味基本都是成功滴，而且放入冰箱后口感会越来越甜越来越淳。啰里啰嗦了一大堆，只是为了说的更详细点，其实整个过程都是很快就能完成的，希望亲们都能做出甜甜的酒酿来喔！
-
这道菜的其他做法
-
自制甜酒酿——甜酒、米酒、醪糟随便叫啥子都好
41收藏11.5万热度 -
自制甜酒酿
673收藏11.7万热度 -
自制甜酒酿
114收藏9609热度 -
自制甜酒酿
160收藏5.1万热度 -
自制甜酒酿
1.1万收藏97.5万热度