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自制甜酒酿
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腐剂安莫兮念嘥
这个甜酒酿的菜谱居然被遗忘了,发酵米酒的时候还是30几度的炎热天气呢,那样的温度真是太适合发酵了。之后我又连着做了好几次,都被我直接喝掉啦·~~香甜可口呢。除了直接喝,我还喜欢拿来煮圆子,做起来很省事,味道极好。现在温度低了,想要发酵米酒就得借助面包机了,几十个小时占着面包机,也是很麻烦的哈,所以,暂时就不做了。
时间: 1-2小时
食材
糯米
500g
甜酒曲
适量
凉开水
适量
糯米粉
适量
红曲粉
适量
冰糖
适量
步骤
  • 1. 准备糯米、甜酒曲。
  • 2. 糯米洗净,泡水24小时。
  • 3. 泡至用手一搓就碎为止。
  • 4. 铺入蒸屉内,大火烧开。
  • 5. 蒸25分钟左右,再闷20分钟。
  • 6. 取出蒸熟的糯米,放入无油无水的大盆内,加入适量凉开水,降温。用干净筷子拨散。
  • 7. 等糯米晾至微微温热时,放入适量甜酒曲,拌均匀。
  • 8. 准备几个无油无水的瓶子,先在瓶底倒入一些甜酒曲。
  • 9. 然后放入糯米,用勺子压实。
  • 10. 中间挖个洞,在洞口周围也撒少许甜酒曲。
  • 11. 然后盖盖、或者盖保鲜膜,放在温度的地方发酵。
  • 12. 当时天热,第二天就出酒了,这是第三天的状态,酒已经快到洞口了。糯米也脱离瓶底,浮了起来。这就代表发酵成功了。可以放入冰箱冷藏。随吃随取。
  • 13. 准备糯米粉和红曲粉。
  • 14. 取适量糯米粉,加入少许红曲粉。
  • 15. 加水和成红色面团,糯米粉加水和成白色面团。
  • 16. 分别取适量,搓成小球。
  • 17. 锅内加水烧开,放入几粒冰糖。
  • 18. 放入圆子。
  • 19. 煮开。
  • 20. 放入适量酒酿。
  • 21. 搅匀。
  • 22. 煮开即可。
  • 23. 美味的酒酿小圆子就做好了。
小贴士
糯米最好浸泡24小时,泡至一捻就碎的程度。
甜酒酿发酵成功的关键:制作酒酿所用到的容器和工具,一定要保证无油无水。
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