豆豉年糕排骨
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食材
肋排
适量
豆豉
适量
年糕
适量
葱姜
适量
油
适量
盐
适量
淀粉
适量
白酒
适量
生抽
适量
糖
适量
蚝油
适量
步骤
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1. 肋排剁成小块，葱姜切末 -
2. 烧开水，将排骨汆烫下去除杂质清洗干净
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3. 加入少许盐和白酒腌制15分钟
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4. 在腌制好的排骨撒适量淀粉抓拌均匀
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5. 锅里油烧至六成热
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6. 将排骨下锅，中小火满满炸透
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7. 捞出后沥油
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8. 锅里留一点油，油热后将豆豉下锅炒香
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9. 加入葱姜
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10. 加入一勺生抽上色调味
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11. 加入开水，大火烧开转小火炖至排骨酥烂
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12. 将年糕加入
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13. 年糕软烂，汤汁收紧
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14. 加入少许糖和蚝油调味，即可关火
小贴士
1、做年糕排骨用肋排口感更好，排骨汆烫可以去除杂质和脏东西，口感更好
2、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜
3、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干
4、豆豉爆香后，下入排骨后加入开水焖炖，等到排骨酥烂后加入年糕再炖一段时间，加入少许糖和蚝油可以使菜品味道更好
2、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜
3、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干
4、豆豉爆香后，下入排骨后加入开水焖炖，等到排骨酥烂后加入年糕再炖一段时间，加入少许糖和蚝油可以使菜品味道更好
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