白芝麻拌蔬菜
7.4万热度
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菊花菜淡淡的苦味搭配豆腐的嫩滑，捣碎的白芝麻风味极佳；给传统的拌蔬菜搞点新花样...
做法参照岩崎启子的《零基础日式家庭料理》
做法参照岩崎启子的《零基础日式家庭料理》
食材
嫩豆腐
150克
胡萝卜
50克
魔芋
50克
菊花菜
50克
高汤/清水+白砂糖+酱油+盐
高汤1/4杯+白砂糖2/3小勺+酱油1/2小勺+盐少许（不超过1克）
低聚糖+盐+酱油+研磨熟芝麻
1/2大勺+1/4小勺+1/4小勺+2小勺
步骤
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1. 魔芋切成长条，用盐揉过后洗净；胡萝卜切成同样大小的长条；取小锅倒入魔芋和胡萝卜，加入调料1，煮开后转小火烧7～8分钟，离火冷却；
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2. 菊花菜掐尖儿洗净，焯水挤干备用；豆腐放在筛网里，盖上厨房纸压上重物，尽量挤出水分；装在碗里淋上调料2，用勺子拌匀； -
3. 将煮魔芋、胡萝卜的调料滤去，与菊花菜一起加入豆腐里，适度翻拌均匀即可；研磨后的芝麻预留一点点，最后撒在拌菜上即可。
小贴士
豆腐可以用内酯的或绢豆腐，尽量挤干水分避免冲淡调味；但不要过分捣碎，能吃到又滑又绵密的口感；绿叶蔬菜也可以选用茼蒿或苦苣，略带点清苦很适口；熟芝麻碾到八分左右即可，既能增添香味又能嚼到颗粒，倍添风味...