经典的全麦核桃软欧，是一款以粗狂且湿润口感、浓郁核桃香气为主要表现的面包。配方中使用液种增添发酵气味，而主面团搅拌非常少，也是重点，能让面团组织粗糙一些，同时保留多一点水分及香气在面团里。另外最大不同之处是加了砂糖、奶粉与黄油，用意在增进面包湿润度及化口性来弥补搅拌不足的缺点。
方子因为加入了少量的砂糖、奶粉和黄油，类似于软欧配方，所以暂且叫她软欧，但各配比都比软欧配方少。全麦粉宜选用高品质的石磨全麦细粉。
方子来自《欧式面包的下个世代》
以下配方可做两个