藍莓酸奶油戚風蛋糕
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戎青旅半醒
14cm加高中空模1個
食材
藍莓
75g
砂糖
10g+65g
檸檬汁
1/3個
雞蛋
3個
酸奶油（sour cream）
100g
色拉油
35g
牛奶
30g
低筋麵粉
85g
步骤
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1. 藍莓+20g砂糖+檸檬汁用中小火煮約4-5分鐘成藍莓醬（藍莓可以用勺子按壓至爛） -
2. 將雞蛋蛋白與蛋黃分開 蛋黃+10g砂糖+色拉油+牛奶攪拌至乳化（體積漲至2倍大 呈乳白色黏稠狀）
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3. 加入酸奶油拌勻
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4. 加入藍莓醬拌勻
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5. 篩入低筋麵粉拌勻
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6. 烤箱預熱160度 蛋白分3次加入60g砂糖打發至堅挺（提起打蛋器頭呈小彎勾狀 不要打得太硬）
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7. 先取1/3蛋白與酸奶油混合物拌勻 再倒回剩余蛋白中切拌均勻
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8. 倒入模具中 按住煙囪位置離台面3cm輕凳幾下消除大氣泡 送入烤箱中下層烤約60分鐘（時間與溫度請按照自己烤箱而定！）
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9. 取出離台面再凳幾下散走熱氣 馬上倒扣至涼 徒手脫模即可
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