淡奶油戚风蛋糕
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链止履谭茁
剩下的那点淡奶油,一个戚风一个面包,正好可以解决掉。好像从来没做过淡奶油戚风。不知道这个后蛋法有什么好处。所谓后蛋,好像就是先把面粉调成面糊,然后再加蛋黄,调成蛋黄面糊。没有理解到后蛋的好处,只是感觉后加蛋黄,更容易有很多小颗粒。无怪乎随后有过筛一步。懒得过筛,搞一网筛糊糊,自己想办法把那些小颗粒化为无形。烘烤,忘了计时,估计差不多四十分钟左右出了炉,颜色嫩黄,看起来还行,颜色再深一点看起来更香。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
2个
淡奶油
50g
牛奶
15g
低筋粉
40g
糖
35g
步骤
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1. 用料:鸡蛋2个,淡奶油50克,牛奶15克,低筋粉40克,糖35克
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2. 淡奶油与牛奶倒入大碗,搅拌均匀。
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3. 筛入面粉,
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4. 拌匀至无干粉。
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5. 加入蛋黄。
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6. 拌成均匀细腻的糊状。备用。
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7. 蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打。
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8. 成带小弯勾的中性发泡。
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9. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
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10. 再取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
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11. 最后倒回蛋白中。
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12. 拌匀。
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13. 倒入六寸活底圆模,
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14. 震平表面,磕出大泡。
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15. 放入烤箱,中下层,上下火120度,烤约45分钟左右。
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16. 出炉,立即倒扣。
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17. 彻底冷却后翻面,
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18. 脱模。
小贴士
后加蛋黄调出的面糊会有小颗粒,需过筛或耐心将颗粒碾碎,成为细腻的蛋黄糊。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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