肉松麻糬蟹皇酥，螃蟹酥，凤梨蟹黄酥
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蝶舞淺夏晨轩
月饼季就这么刷刷地飞过了，很多宝宝忙着把网红螃蟹模洗刷刷收箱底了，且慢！听说过【肉松麻糬蟹皇酥】吗？
自带王者气息的名号，它是个啥？这可是劣狐狐小龙老师独家研制的秘方哦~玩坏螃蟹系列！--当凤梨与螃蟹邂逅，然后我们就有口福了...
出品率9个，麻薯和肉松有剩余
自带王者气息的名号，它是个啥？这可是劣狐狐小龙老师独家研制的秘方哦~玩坏螃蟹系列！--当凤梨与螃蟹邂逅，然后我们就有口福了...
出品率9个，麻薯和肉松有剩余
食材
黄油
30克
牛奶
120克
淡奶油
25克
白砂糖
30克
糯米粉
90克
玉米淀粉
20克
保软酶
2克
肉松
100克
咸鸭蛋黄
10个
盐
2克
沙拉酱
30克
低筋面粉
90克
全脂奶粉
35克
鸡蛋
25克
糖粉
20克
步骤
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1. 材料备齐 -
2. #麻糬部分#先制作麻薯部分，将牛奶、细砂糖、黄油、淡奶油倒入小锅，加热至黄油融化，冷却黄油混合液至不烫手加入玉米淀粉、糯米粉，手动打蛋器搅匀
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3. #麻糬部分#将麻薯混合液过筛
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4. #麻糬部分#盖保鲜膜上锅蒸10-15分钟
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5. #麻糬部分#冷却至不烫手后加入保软酶揉匀，揉好的麻糬可拉模搓9个面团，10克/个
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6. #肉松馅#肉松100、鸭蛋黄10个、糖20、盐 2、沙拉酱 30克，材料备齐
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7. #肉松馅#咸蛋黄烤熟后压碎加入肉松、盐和糖、沙拉酱拌匀，搓9份面团，25克/个
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8. #酥皮#材料备齐
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9. #酥皮#黄油室温软化打蛋器打散，加入糖粉和盐拌匀，加入奶粉拌匀，全蛋液分少量多次加入黄油中，搅拌至发白体积变大
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10. #酥皮#筛入低筋面粉翻拌均匀
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11. #酥皮#翻拌至无干粉，面粉与黄油充分融合，搓9个面团，27克/个，搓圆
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12. #整形#酥皮27克/个，麻薯10克/个，肉松馅25克/个，各9个
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13. 用麻糬压住肉松馅在包上酥皮
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14. 收口手法见动图，收口一定要揪紧，否则烘烤过程中麻薯受热很容易爆开
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15. 用螃蟹模压出
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16. 上下火180度烤8分钟
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17. 定型冷却后刷蛋液再烤10分钟
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18. 加入保软酶的麻糬冷却后依然可以拉丝~
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19. 酥皮材料中可加入少许竹炭粉做成黑色蟹黄酥~很酷炫的style说实话刷金粉才是黑色螃蟹的正确打开姿势~失策失策
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