焦糖白巧克力芒果慕斯
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罕青葱岁月
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食材
白巧克力慕斯：(一)
适量
香草条
1条
砂糖
30g
牛奶
75g
白焦糖巧克力[伯爵]
185g
黄油[MG]
80g
稀奶油[肯迪雅]
340g
鱼胶
20g
芒果啫喱：(二)
适量
苹果胶
3g
芒果果茸[富德莱]
150g
芒果(切粒)
150g
无粉巧克力饼底：(三)
适量
黑巧克力[伯爵]
32g
蛋黄
80g
蛋清
150g
巧克力淋面：(四)
适量
水
135g
淡奶油
250g
糖
330g
葡萄糖桨
165g
可可粉
95g
黄油
20g
步骤
-
1. (一)香草条(用里面的)、砂糖、牛奶煮开加入黄油再加入巧克力(烤至无颗粒)拌均匀加入鱼胶加入奶油(打发好的7成)拌匀。
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2. (二)苹果胶、砂糖、芒果果茸拌匀加入芒果煮开再加入鱼胶拌匀冷冻
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3. (三)巧克力先烤至无颗粒，黄油隔水溶化，蛋黄加10g糖打发加入巧克力、黄油拌匀，蛋清加30g糖打发加入前者拌匀，放入烤盘烤18-20左右，180度
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4. (四)水、淡奶油、糖、葡萄糖桨煮开加可可粉再煮103度加入黄油拌匀加鱼胶拌匀。
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5. 最后成品，反方向做的。
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