巧克力酱冰激淋泡芙
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蛋黄黄黄不黄
蓝带方子
食材
水a
125ml
黄油a
50
盐a
5
细砂糖a
30
低粉a
75
鸡蛋a
2个
鸡蛋液a
少许
黑巧克力b
100
鲜奶油b
200ml
香草冰激淋c
若干
步骤
-
1. 制作泡芙面团:将水，黄油，糖，盐放入小锅小火加热，使黄油和糖盐完全化开，沸腾后立即离火
-
2. 过筛低粉,加入上述液体，稍许搅拌均匀后继续放上炉灶小火边搅拌边加热，直至面糊水分蒸发，面糊成团，底部形成一层薄膜后立即离火
-
3. 将两只鸡蛋打散，分4-5次一点点加入面糊，因面粉吸水量不同所以没有统一鸡蛋液的量，国产面粉基本在两个鸡蛋，木铲搅拌至面糊变成发亮光滑的丝绸状，用木铲舀起面糊可以缓慢落下最后在木铲上形成倒三角即可 -
4. 将上述面糊挤入直径为1厘米的裱花袋，预热烤箱到180度，在铺了油纸的烤盘上挤上直径约3厘米的圆球，表面涂抹蛋液，放入已预热的烤箱180度烤20-25分钟即可
-
5. 制作甘那许，巧克力切小块隔水加热融化，缓慢倒入鲜奶油充分搅拌均匀，无颗粒
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6. 组装:泡芙上下结构一切二摘掉小帽子，挖一勺冰激淋放入底层,盖上小帽子，上面淋甘那许，撒少许糖粉，摆盘就可以好好享用了
小贴士
1...料a为制作基础泡芙面团，b为甘那许巧克力淋酱，c为现成高脂香草冰激淋，原方是手工自制的，我直接用coldstone代替
2...鸡蛋液必须少量多次加入，每次加入都搅拌均匀，我用的是风筝牌的低粉，正好加两个洋鸡蛋
3...该方量可以做45个左右泡芙
2...鸡蛋液必须少量多次加入，每次加入都搅拌均匀，我用的是风筝牌的低粉，正好加两个洋鸡蛋
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