巧克力脆皮法棍泡芙
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淡墨文竹秋竹
一般的泡芙身材都娇小,吃上一个总觉得不过瘾,于是自己做一盘法棍大泡芙,外面的酥皮包含杏仁碎,香香脆脆,内馅包裹着动物奶油,巧克力和奶油的搭配甜而不腻,别提多满足了。
时间: 30分钟-1小时
食材
脆皮:黄油
40克
脆皮:糖粉
38克
脆皮:低筋粉
48克
脆皮:可可粉
6克
泡芙:牛奶
98克
泡芙:黄油
45克
泡芙:盐
1克
泡芙:糖
3克
泡芙:全蛋液
108克
泡芙:低筋粉
54克
泡芙:可可粉
4克
馅:淡奶油
250克
馅:糖粉
25克
表面:全蛋液
适量
表面:杏仁碎
适量
CuisinAid酷新怡13寸烤盘1盘
5个
步骤
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1. 将脆皮的糖粉38克、低筋粉48克、可可粉6克过筛,加入黄油40克,黄油不需要软化。
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2. 用双手搓至颗粒状
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3. 再揉成团,盖保鲜膜,冰箱冷冻5分钟取出
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4. 保鲜袋剪开,将面团放在保鲜袋中间,用擀面杖压平,长度约19cm,宽度约10cm,后2mm,连着保鲜袋一起入冰箱冷藏待用。
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5. 接着做泡芙。准备好全蛋液108克,低筋粉54克和可可粉4克过筛备用
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6. 将牛奶98克、黄油45克、盐1克、糖3克全部混合放入锅中,最好是浅色锅底,可以观察面团状态,加热至沸腾,立马离火。中间用硅胶刀搅拌2次。
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7. 加入过筛后的低筋粉和可可粉,拌匀后继续小火加热,并且不停搅拌。
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8. 直到面团开始粘底有一层膜,立即离火。
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9. 迅速将面团放入到碗中,分三次加入蛋液,每次都要搅拌均匀后再倒入后面的蛋液。
小贴士
请严格按照我的步骤操作,更多关于了解此跑的制作详细过程,请关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】查看其视频流程!
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