可可巧克力豆土司
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食材
中种:
适量
高粉
75g
水
30g
酵母
1g
糖
38g
主面团：
适量
全蛋液
46g
盐
3g
可可粉
20g
巧克力豆
30g
黄油
20g
步骤
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1. 中种材料混合均匀揉成团，冷藏发酵17小时，体积膨胀至两到三倍大，有回落状态 -
2. 将发酵好的中种加入除黄油外的主面团材料中，揉至扩展，能拉出厚膜，加入黄油，继续揉至能拉出有韧性的薄膜，也就是手套膜
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3. 加入巧克力豆，反复折叠的方法将巧克力豆与面团混合均匀即可
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4. 均分成三份，滚圆，松弛五分钟
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5. 取一份面团，擀长擀宽成椭圆形
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6. 擀好的面团，取一边三分之一向中间折叠，用手拍紧
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7. 剩下三分之一向中间折叠，拍紧
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8. 至上而下卷起
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9. 三份面团均卷好，放入土司盒，温暖湿润处发酵至八分满，烤箱185℃预热，后入烤箱烤30分钟，中途上色盖锡纸
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10. 烤好出炉晾凉，开吃啦～
小贴士
可可粉我用的法芙娜的，很香～
巧克力豆是耐高温巧克力豆
方子中的水量大家可预留一部分慢慢加哦
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