香卤兰花豆腐干
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醉江南倦客傲凝
对于学生来说，街头小吃档的香卤兰花豆腐干绝对是无法抗拒的强烈诱惑。
自己在家做卤兰花干最难的地方就是切花刀。别小看了这兰花刀法，它除了漂亮之外，能让豆腐干更多汁和入味，是普通卤豆干绝不能比的味道。刀功到位的豆干切好后拉开要达到原来的两倍长，并且丝丝相连，不能断开。
其实只需要一个小窍门就能让你快速切出漂亮的兰花刀，跟我来试试吧。
自己在家做卤兰花干最难的地方就是切花刀。别小看了这兰花刀法，它除了漂亮之外，能让豆腐干更多汁和入味，是普通卤豆干绝不能比的味道。刀功到位的豆干切好后拉开要达到原来的两倍长，并且丝丝相连，不能断开。
其实只需要一个小窍门就能让你快速切出漂亮的兰花刀，跟我来试试吧。
食材
豆腐干
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
花椒
适量
小茴香
适量
丁香
适量
豆蔻
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
冰糖
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
辣椒酱
适量
步骤
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1. 豆腐干洗净 -
2. 焯水一分钟
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3. 晾干或者擦干
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4. 取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，先切竖刀，不要切断，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下，一块豆腐干可以竖切12刀，每一刀间隔约2毫米
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5. 切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处，斜切约16刀
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6. 切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时
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7. 可以用竹签撑开，也可以放漏篮中晾干
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8. 起油锅，油热后放豆腐干
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9. 炸至两面金黄捞出沥干
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10. 再用厨房纸吸去多余的油分
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11. 准备好图中的香料。不齐没关系，只有八角和桂皮也行
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12. 准备好葱姜蒜
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13. 准备好一块冰糖
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14. 卤锅坐水，水开后放入所有配料，加适量盐、生抽和老抽
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15. 我另外加了少量老卤汁，没有也可以不加
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16. 放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟
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17. 关火原汤浸泡2小时以上，时间越长越入味
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18. 吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱
小贴士
1、切花刀用竹签最合适，碰到竹签的时候厚度刚好保持在三分之二处，很方便，熟练后可以切的很快。
2、豆腐干一定要先炸再卤，否则易散，口感也不好。
3、香料不一定要放那么多种，家里有什么就放什么。
4、这道小吃是咸甜口的，调卤汁时甜味偏重点更好吃。
5、浸泡时间越长越入味，可浸泡过夜。凉吃热吃均可。
6、吃的时候刷上自己喜欢的辣椒酱风味更足。
2、豆腐干一定要先炸再卤，否则易散，口感也不好。
3、香料不一定要放那么多种，家里有什么就放什么。
4、这道小吃是咸甜口的，调卤汁时甜味偏重点更好吃。
5、浸泡时间越长越入味，可浸泡过夜。凉吃热吃均可。
6、吃的时候刷上自己喜欢的辣椒酱风味更足。
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