咸蛋黄豆腐
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曾深爱过convert
吃过蟹粉豆腐的无法忘怀那唇齿间的鲜美，在这不是蟹肥膏黄的季节，用咸蛋黄代替蟹粉，做一道咸蛋黄豆腐解解馋。
食材
嫩豆腐
一块约300-400克
咸蛋黄
3颗
新鲜豌豆
一小把
葱姜末
少许
胡椒粉
少许
水淀粉
适量
步骤
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1. 备齐原料。 -
2. 豌豆焯熟，咸蛋黄蒸熟并碾碎。
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3. 豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味。
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4. 豆腐撩出，放凉水中备用。
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5. 锅内放少许油，下咸蛋黄末，小火煸炒，直至出现细泡沫。
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6. 倒入豆腐，轻轻推动，以免豆腐碎裂。
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7. 加入适量高汤或清水，煮开，放入豌豆同煮。加点胡椒粉，盐调味。
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8. 淋适量水淀粉勾芡。
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9. 撒上葱姜末，出锅。
小贴士
1.咸蛋黄选个大，油亮，色红，起沙，质量好的。
2.豆腐入锅后不宜过度翻炒，以免豆腐碎裂，影响外形。
3.食用时滴几滴香醋，有吃蟹肉蟹黄的感觉。
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