不管苏氏月饼也好，蛋黄酥也好，中式酥皮的水油皮与油酥我觉得这个比例最合适，无非变化在水油皮的盐与糖量。爱厨的APP里蛋黄酥的油酥油分少，太干，无法包裹，所以还是按这个来合适。
制作酥皮水油皮与油酥质量比为3:2。包小的蛋黄酥可以18g/12g，那包大的肉月饼可以24g/16g，比例是不会变的，这个比例最好包，不露馅。
水油皮一定要揉到位，一边擀一边露馅的皮最后是成不了层叠酥的。
新手用25g豆沙半个蛋黄，包熟练了可以25g豆沙一个蛋黄。
刷的是蛋黄液哦亲们。