桃子的:蟹黄豆腐
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暨人醒梦亦碎
作为一个极度爱吃上海菜的妹子,怎么可以放过这道蟹黄豆腐!!!给我一份蟹黄豆腐我简直可以吃掉一锅饭!!!豆腐绵绵的口感配上火腿的肉香真的让人欲罢不能!!!这个方子固然不是最传统的蟹黄豆腐做法~只是我个人一直都是这么做的,并且吃过的人都觉得很赞,挺家常的一道菜~我反正是百吃不厌而且无敌下饭~
食材
内酯豆腐
一块
火腿
一块
葱
一根
盐
适量
水淀粉
适量
糖
一丢丢
鸭蛋黄
2-3个
黑胡椒
适量
高汤
一碗
步骤
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1. 准备好豆腐盒火腿~豆腐我买来就是一盒,直接倒扣出来了
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2. 切成小方块~
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3. 豆腐放在温水里浸泡10分钟,加点盐,这样可以让豆腐不那么容易碎掉
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4. 火腿也切成小方块~要切得比豆腐块小一点噢
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5. 开中火热油,7成热后就把鸭蛋黄放下去炒散,就会变成图片里这样!蟹黄豆腐的颜色就是靠这一步了!
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6. 把豆腐倒进炒散的鸭蛋黄,稍微用铲子扒拉扒拉~小心不要让豆腐碎掉,然后加入火腿,再轻轻扒拉扒拉~记住:要始终保持中火
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7. 加高汤(如果没有也可以用清水代替),不需要完全没过豆腐。盖上锅盖,开始冒泡就掀开锅盖,这时候调成小火,然后继续让汤煮一会儿。在这一步加盐,糖和黑胡椒,用铲子轻轻扒拉一下,让调味料们均匀的散布开~
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8. 汤煮到只剩下原先的一半时就把水淀粉调和好然后倒进去,这时候也还是保持小火哦,记得撒葱花~
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9. 汤变得浓稠后就关火出锅~再撒些葱花在上面就色香味具全啦!!
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