法式奶油淡菜（青口）
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钭震博筹
法国也是一个爱吃海鲜的国家，在法国想到的海鲜八九不离十的就是生蚝，在养生蚝的地方，其实还有另外一样东西他们也很喜欢吃，那就是淡菜。今天我们就用淡菜来做一道法国的家庭料理。
食材
淡菜（青口）
10只
蛋黄
2颗
Parsley（法香欧芹）
2株
辣椒
2个
奶油（黄油）
1块
芹菜
半颗
鲜奶油
1杯
红葱头
适量
蒜头
适量
白葡萄酒
适量
橄榄油
适量
黑胡椒
适量
步骤
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1. 切辣椒 将2个辣椒、适量的红葱头以及适量的蒜头切碎备用。 -
2. 切芹菜将半颗芹菜以及少量Parsley（法香欧芹）切碎备用。
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3. 炒制备料将适量橄榄油加热，然后放入红葱头、芹菜，最后加入蒜末翻炒，同时开火给铸铁锅加热备用。
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4. 炒淡菜加入淡菜翻炒，然后加入切碎的辣椒继续翻炒。
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5. 加白葡萄酒加入适量的白葡萄酒，淹过淡菜就好。
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6. 加鲜奶油将鲜奶油、黑胡椒放入锅中继续煮。
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7. 加蛋黄在煮好的淡菜中，加入2颗蛋黄，然后再加入适量的奶油（黄油）、Parsley（法香欧芹）、生蒜。
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8. 装锅将煮好的淡菜倒入预热好的铸铁锅中，就可以开始享用了。
小贴士
给铸铁锅预热，是为了防止淡菜炒完以后变冷再加热，导致口感不好。
在煮的过程中会有个别淡菜先开壳，可以先把它拿出来，待所有淡菜都开壳后，再将先拿出的淡菜放回锅中。这样做是为了防止每个淡菜肉的口感不一样。
在煮的过程中会有个别淡菜先开壳，可以先把它拿出来，待所有淡菜都开壳后，再将先拿出的淡菜放回锅中。这样做是为了防止每个淡菜肉的口感不一样。
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