椒香大黄鱼
8.3万热度
77收藏
收藏
|
屈狂影秋风
今天再给大家来道看似复杂，其实不难的一道菜--椒香大黄鱼。有兴趣的厨友可以一试。
其实什么鱼都可以，只不过我仅家中食材应用，就地取材而已，另外垫底食材也可用笋丝，莴苣丝等。
其实什么鱼都可以，只不过我仅家中食材应用，就地取材而已，另外垫底食材也可用笋丝，莴苣丝等。
食材
大黄鱼
1条
花椒
5克
鸡蛋
1个
白胡椒粉
2克
料酒
5克
淀粉
5克
野山椒
10克
小米椒
5克
杭椒
10克
姜蒜
各10克
白糖
5克
海鲜菇
100克
步骤
-
1. 冰鲜大黄花鱼一条，当然新鲜的最好。 -
2. 大黄鱼开膛破肚去鳞洗净。
-
3. 头切下来，鱼尾处下刀将两面鱼肉片下
-
4. 鱼肉剔除鱼肚部分，从鱼尾下刀除掉鱼皮。
-
5. 两块鱼肉全部按此剔除鱼皮。
-
6. 片下鱼肉。
-
7. 片好的鱼肉清水洗净，擦干水份，加入半个蛋清，2克盐，2克胡椒粉，15克姜葱水搅拌均匀
-
8. 加入淀粉拌匀备用。
-
9. 鱼头鱼骨洗净控干水份。
-
10. 野山椒，小米辣，杭椒切段，姜蒜备用
-
11. 锅烧热，入油滑锅
-
12. 倒入鱼头鱼骨煎至金黄，取出鱼头鱼尾。
-
13. 放入野山椒，杭椒，姜蒜爆香。加入少许料酒。
-
14. 加水，大火烧开，炖煮十分钟至汤浓白后调味，加入胡椒粉2克，白糖5克，盐适量。
-
15. 滤出鱼骨等，只留鱼汤。
-
16. 海鲜菇撕开，放入开水焯烫
-
17. 鱼汤重入锅中，放入鱼头鱼尾煮至熟透捞出
-
18. 将鱼头鱼尾，焯烫好的海鲜菇盛入盘中。
-
19. 汤中下入鱼片，焯烫15秒捞出鱼片
-
20. 装入海鲜菇上面
-
21. 大火烧开鱼汤，入1克味精。倒入盘中撒上余下的杭椒和小米辣
-
22. 锅中烧油一勺，放入花椒炸香后捞出，大火将油烧至冒烟
-
23. 快速淋至鱼肉上，既成。
-
24. 完成。如果有新鲜青麻椒再放在上面，淋油后会更好。
-
这道菜的其他做法
-
椒香小黄鱼
30收藏7.7万热度 -
豉椒鲜蒸大黄鱼
33收藏7.7万热度 -
红烧香菇大黄鱼
160收藏8.2万热度 -
鲜香美味的清蒸大黄鱼！
37收藏7.4万热度 -
泡椒糖醋大黄鱼
27收藏7.8万热度