1. 1、 鳊鱼洗净，控干水分，切成两段2、 鱼身切花刀，盐少许抹在鱼上，铺姜丝，倒入料酒一勺腌制3、下热锅蒸15分钟，蒸好后盘中汤汁倒出待用4、烧制料汁： 葱姜蒜、香菜切碎，开油锅爆香； 放入剁椒煸炒，加白醋一勺，翻炒，倒入蒸鱼汤汁； 煮沸后加入适量糖、盐，翻炒后出锅5、料汁浇在鱼上

2. 1、笋切丝、豆角去筋切段，里脊肉切丝2、腌制肉丝:放入盐、胡椒粉各1小勺、食用油2小勺，抓匀，腌制10分钟；拌1小勺干淀粉，抓匀3、五成热油滑散肉丝，肉丝全部变白盛出4、笋下锅焯3-5分钟，倒入豆角一起焯熟，捞出过冷水沥干5、热锅放油，下葱、姜爆炒； 放入沥干的笋丝、豆角段，大火翻炒均匀； 淋一勺热水，放入盐再翻炒6、放入肉丝，翻炒均匀，出锅