爆浆芝士火腿鲷鱼烧
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偌山橇辽啃
数月前就和我峤说我要做粒馅鲷鱼烧，对热乎乎的鲷鱼烧迷之喜爱，有朴素的日本味道，可惜老爹不喜甜食，把鲷鱼烧做成咸味的，趁着热乎劲儿可以吃好几个呢，配方约可做9个鲷鱼烧。
食材
鸡蛋（带壳65g）
2颗
牛奶
115g
蜂蜜
20g
盐
2g
细砂糖
15g
低筋面粉
160g
玉米淀粉
40g
泡打粉
4g
色拉油
20g
现磨黑胡椒
适量
切达干酪
4-5片
火腿片（或培根、方腿、午餐肉）
适量
步骤
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1. 鸡蛋、牛奶、蜂蜜、细砂糖和盐放入料理盆，用蛋抽搅匀； -
2. 混合筛入低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉的混合体，用蛋抽划“一”字或“十”字将面糊拌匀，混合均匀立刻停止以避免起筋；
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3. 检查面糊状态，提起蛋抽面糊应该是呈流线状缓慢匀速落下，落痕消失也较缓，配方中的液体量非固定值，如面糊流动性太强像水一样可适量加入少许低粉调节，如太稠可能是鸡蛋太小或粉类过于吸水，此时则可加入适量牛奶调节；
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4. 倒入色拉油，用手抽拌匀，此步骤可磨适量黑胡椒调味，然后将面糊转移到裱花袋中静置半小时，使材料充分混合；
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5. 下面来准备夹馅：切达干酪片对半切开，火腿叠3层后切约长4*宽3的长方体；
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6. 用切达干酪片包裹住火腿备用；
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7. 模具每片用厨房纸蘸上色拉油（分量外）均匀抹薄薄一层防粘；
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8. 机器预热后将面糊快速挤入鱼腹部分，鱼鳍、鱼尾出先留白；
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9. 鱼腹中放入准备好的芝士火腿片，轻轻按平；
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10. 挤上面糊覆盖芝士火腿片，补上鱼鳍鱼尾部分，盖上盖子等待约2分30秒；
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11. 揭开后鲷鱼烧的颜色金黄油光泽，若盖盖子按压产生多余面糊，掰掉即可恢复鱼形；
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12. 将鲷鱼烧从模具中起出，注意防烫哦；
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13. 趁热掰开鱼身芝士有丰富的拉丝效果；
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14. 重复步骤将所有面糊烙完，鲷鱼烧装盘，趁热吃切面满满爆浆芝士和火腿超满足。
小贴士
烤久了芝士会烤干了，就没有拉丝效果了。
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