老广黄鳝红枣煲仔饭
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英朗十九之夏
离开顺德久了,就开始怀念那些经典粤菜了。前阵子面色晦暗,近期又备考,视力,血气都急于修补,还有日渐衰退的记忆力也需要维护,于是魔都盛夏的餐桌上就有了这道煲仔饭:老广黄鳝红枣煲仔饭。
食材
黄鳝
400克
姜
适量
生抽
半汤匙
盐
适量
糖
适量
葱
三枝
淀粉
一汤匙
花生油
适量
步骤
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1. 洗米,沥干水后加入花生油,盐调味。(腌制半个小时)
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2. 宰杀黄鳝,用盐抓洗,去表皮粘液,去头/尾/内脏。
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3. 切成长段放入碗中,加盐,姜条,盐,少许生抽,花生油,生粉调味。
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4. 处理完黄鳝,米也腌的差不多了,可以煮啦。装米的瓦煲中加入适量水(比平时煮饭略少一点),中火煮沸后转小火,待饭面上水份减少至一点的时候将调味黄鳝铺平在饭面上,洒上红枣丝。
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5. 盖上盖子继续小火焖,这时很容易糊底,要留意火哦。有一丁点饭焦香味传出来就要马上离开火,继续盖上盖子焖两分钟,这个时候可以准备酱汁。葱姜切碎末,花生油煮熟,离火后倒入生抽,再倒入葱姜碎末碗中搅匀。浇在黄鳝饭面上。
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6. 一煲养血,低脂,增加记忆力,修复视力的黄鳝饭就做好啦。
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7. 忍不住吃了两碗。
小贴士
煮饭的水不能多,水多了饭会粘,黄鳝也不能太早下锅,肉质会老。
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