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金鱼蒸饺（银鱼馅儿）
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这不是朴果果吗
多吃鱼好，多吃鱼聪明，多吃鱼好口彩，年年有余，啊哈哈哈。（方子的量做了15个）
食材
银鱼
50g
鱼肉靡
45g
玉米淀粉
5g
鸡蛋
1个
鱼露
少许
盐
适量
糖
适量
黑胡椒粉
适量
白胡椒粉
适量
白酒
少许
中筋面粉
180g
水
130g
步骤
  • 1. 小银鱼洗干净，沥干水分。
  • 2. 把银鱼剁剁剁，剁成泥。
  • 3. 加入鱼肉靡和玉米淀粉搅拌均匀。
  • 4. 鸡蛋打散，锅中倒少量油，油热后下鸡蛋，至鸡蛋熟。（炒的时候可以尽量把鸡蛋打散些）
  • 5. 将炒好的鸡蛋倒入鱼肉中。（倒入前可以把鸡蛋用调羹戳戳碎）加入所有调料（盐、糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、鱼露、白酒），搅拌均匀。
  • 6. 将拌好的馅料放到小碗中，贴面包上保鲜膜，放到冰箱冷藏柜中1个小时左右。
  • 7. 中筋面粉中缓缓倒入水，先用筷子不停搅拌至棉絮状后，移到桌子上揉面，揉到表面略微光滑。
  • 8. 将面团包上保鲜膜，静置20分钟。
  • 9. 20分钟后，取出面团，将揉至光滑后，再包上保鲜膜，静置30分钟以上。
  • 10. 将静置好的面团分成20g/个的小面团。
  • 11. 用擀面杖将小面团擀成圆形薄面皮。
  • 12. 包入馅料。
  • 13. 面皮的相对面对捏住，两头先不要管。
  • 14. 一端捏成这样，做成鱼的两个眼睛。
  • 15. 背上捏出波浪形，然后捏出尾部。
  • 16. 用刮板刻出鱼尾巴的印子。（其实用很密的梳子更好，可惜我没有，只能用刮板慢慢刻）
  • 17. 尾巴部分左右各切一下，做出尾巴更形象的样子。
  • 18. 胡萝卜切成小丁后，慢慢用剪刀剪成圆形。（这部比较枯燥和费时，需要耐心些，慢慢来。如果想偷懒的，那就偷懒吧，忽略这步就好）
  • 19. 将剪好的胡萝卜眼睛，塞到饺子的两个孔里。
  • 20. 锅中水沸腾后，放入饺子，蒸10分钟左右，关火。（上桌前可以画点花纹和颜色，如果自己吃就忽略吧）
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