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龙利鱼滑蛋【妞的食记】
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冷骑毛驴追飞机
想吃鱼,又不想那么麻烦的收拾鱼,好饿,还想很快吃到饭,想减肥,又想有营养…
哎~女人真的就是很麻烦!
坐着想着半天冰箱里的食材,在一阵激烈的肯定与否定的过程中,坚定的选择了龙利鱼。至今写了两个菜谱,都是龙利鱼,不是自己太偏爱他,而是确实好做又好吃,肉嫩,没有刺,还是各种懒货的福音。
平日里,冰箱里一定要存上两三条。
食材
龙利鱼肉
一条
鸡蛋
3个
牛奶(或水)
50—70毫升
白葡萄酒(料酒或白酒)
两勺
油,盐
适量
姜沫
适量
步骤
  • 1. 龙利鱼切丁,用白葡萄酒、盐腌制,腌10到15分钟后空干,不要留有水份。**腌鱼的盐量,用总盐量的2分之一的份量即可。**没有白葡萄酒的可以用料酒跟白酒替代,但根据自己多次尝试所得,用白葡萄酒腌制的口味最好。
  • 2. 鸡蛋打散,倒入牛奶,加入另2分之一份量的盐,搅打均匀。
  • 3. 锅烧热,入油,改中火,放姜沫煸炒。
  • 4. 出香后入龙利鱼,炒至断生。***关于断生,看鱼肉四周变白微熟,而中间有些红润微生即可。
  • 5. 倒入蛋液,这时不要马上翻炒,等稍稍定型再翻炒,也不要快速翻炒,不然鸡蛋会碎。
  • 6. 炒至鱼肉鸡蛋都熟了,便可出锅了,但不要过火。
  • 7. 也可用黑胡椒、葱花点缀入味。
小贴士
1、选鱼时,尽量选择品质好些的,我曾买过便宜的,可是出水很大,鱼肉缩水严重,味道很腥,不新鲜,口味口感都很差。
2、一定注意火候,这道菜不需要大火,全程中火或中小火即可,但一定要热锅入油,不然会粘锅,并且易腥。
3、鱼肉,蛋液都要提前入盐。
4、黑胡椒,葱花随个人口味调入,家里没有香葱了,大葱摆样了。
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