外婆私家水煮鱼头汤
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lxacc-
外婆最拿手的招牌水煮鱼头汤，每次来客人或者节日吃团圆饭的时候，外婆每次都必做这道水煮鱼头汤。妈妈尝试过几次都不能完美复刻。记录下来希望自己有一天可以学会独属于外婆的味道~
食材
新鲜雄鱼头
一个
紫苏
一把
姜
1块
蒜
4-5个
葱
一小把
辣椒
二个
料酒
适量
生抽
适量
白醋
适量
盐
适量
步骤
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1. 鱼头摸上盐，静止20分钟 -
2. 紫苏叶切碎（不用太碎，切几刀就可以了）姜片切片辣椒切段蒜切片
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3. 葱切段
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4. 准备好白醋（这个是外婆家的自酿醋，因为加了紫苏所以带粉色，家人都是从小吃这种醋长大的，有种很特别的味道）
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5. 热锅烧油油热后将鱼头放入锅中
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6. 倒入白醋
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7. 倒入少许料酒
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8. 鱼头双面煎至金黄色，如图示
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9. 再放入蒜片，姜片和辣椒段
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10. 倒入一大碗水
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11. 水量如图所示，喜欢喝汤的可以多放些，一次性放好水，不要补加水，会影响鱼汤口感。
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12. 大火烧开
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13. 倒入少许生抽
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14. 中火煮至鱼汤呈奶白色
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15. 再将鱼头捞出放置于碗中汤留在锅里放入紫苏
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16. 放入葱花等鱼汤再次烧开即可关火
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17. 将鱼汤淋在鱼头上外婆私家水煮鱼头汤大功告成！
小贴士
1、辣椒还可以选用青椒，不吃辣的童鞋可以少放或不放辣椒，但是建议还是要稍微放一点点可以去腥。
2、一定要放紫苏，建议选用香气比较足的紫苏，紫苏香气是鱼汤的point！
3、一定要选用新鲜活鱼头，这是保证鱼汤鲜美的关键！
4、个人觉得鱼汤比鱼肉好吃一万倍！每次都可以连喝三碗汤！
5、水一定要一次性放好，不要中途加水，会影响鱼汤口感！
2、一定要放紫苏，建议选用香气比较足的紫苏，紫苏香气是鱼汤的point！
3、一定要选用新鲜活鱼头，这是保证鱼汤鲜美的关键！
4、个人觉得鱼汤比鱼肉好吃一万倍！每次都可以连喝三碗汤！
5、水一定要一次性放好，不要中途加水，会影响鱼汤口感！
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