在一些美食网站搜菜谱，有一点觉得很奇怪，很少看见福建的家常菜啊，像这道福州人餐桌上常见的白菜螃蟹汤
螃蟹的品种很多，有淡水蟹有海水蟹，这道汤用的是一种福州方言叫做“切”的海水蟹，因而在福州话里它有个很干脆的菜名：切白（音：切8）而“切”本身又有梭子蟹、三眼蟹、花蟹等等，都可以用来做这道菜。